Zuid | 9,0
Eindhoven, mei 2007
Sinds de opening hadden we Zuid al enkele malen bezocht, en zonder uitzondering waren de gerechten en wijnen van hoog niveau geweest. Deze avond zou de overtreffende trap worden. De kaart was vernieuwd, de verrassingsmenu’s na een korte afwezigheid terug, en wij waren er klaar voor. Maitre-sommelier Jhon Berkelmans koos als eerste wijn een licht kruidige maar elegante Siciliaan, 100% Catarratto, die twee voorgerechten zou begeleiden. Zo verscheen sashimi op tafel, waarbij spinazie en sojasaus, licht en ongelooflijk mooi op smaak, en vervolgens een romige soep van courgette met gegrilde gamba’s van perfecte kwaliteit, een gerecht dat werd gekenmerkt door pure, herkenbare smaken en een prachtige balans. Top.
Tijd voor de tweede wijn, en bij een eerder bezoek hadden we reeds geproefd van de Illivio, een goudgele Pinot Bianco met 5% Chardonnay. Licht boter, en hoewel stevig qua body en enige houtlagering niet zodanig dat het fruit overschaduwd werd. Hierbij zagen we gegrilde heilbot (perfecte garing) met tuinboontjes en een krachtige schaaldierenreductie. Heerlijk, we kunnen niet anders zeggen.
Als derde wijn toverde de sommelier buiten de kaart om een Chassagne Montrachet van Chateau de la Montroye 2002 op tafel. Elegante Pinot Noir uit de Bourgogne, die ideaal combineerde met het hoofdgerecht van kabeljauw met truffelrisotto en groene asperges. De risotto qua structuur helemaal zoals deze hoort te zijn, een krachtige smaak van truffel die het hele gerecht naar een hoger plan tilde, en opnieuw die cuisson in de kabeljauw.
Na al dit heerlijks nog een limoentaartje met verse framboosjes, gevolgd door dubbele espresso’s en een bijzondere 100 jaar oude Cognac van Pierre Seguinot. Het was een drukke avond, maar de kleine keuken speelt het toch allemaal met ogenschijnlijke eenvoud klaar. Geen enkele fout in de bereiding, de ingrediënten perfect, de wijnen subliem. Een gastronomisch feestje, en zo werd ook het zoveelste diner bij restaurant Zuid een succes. Een rapportcijfer 9, dankzij kwaliteit die in een sterrenzaak niet zou misstaan.
Maurice van Busel
Restaurant informatie
Zuid
Geldropseweg 5
5611 SB Eindhoven (Noord-Brabant)
Meer informatie over Zuid.
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
| » Restaurant Week - 23 t/m 29 augustus |
| » Alliance Summer Tasting - 29 augustus |
| » Fairtrade Restaurant Week - 25 t/m 31 oktober |
