Rossanero | 7,6
Eindhoven, oktober 2008
Een bezoek aan het Eindhovense restaurant Rossanero, dat zich bevindt in het pand waar vroeger een icoon in de horeca van de Lichtstad te vinden was: restaurant Trocadero. Hoewel befaamd was Trocadero eerder een vertrouwde bistro dan een culinair hoogtepunt, en wij vroegen ons af hoe de opvolger het er vanaf zou brengen. Het is rustig op deze druilerige dinsdagavond, en van de compacte wijnkaart bestellen we Verdejo van Mozares: grassig, stuivend en fruitgedreven. Qua gerechten wordt gekozen voor vitello tonato, kreeft, lam en tonijn. Een dwarsdoorsnede van wat dit royale, prettig ingerichte restaurant te bieden heeft.
De toegankelijke wijn uit Noord-West Spanje valt in de smaak, terwijl een aardige amuse geserveerd wordt, in de vorm van zalmtartaar met gemarineerde komkommer. Niet spannend, wel licht en verfijnd. Ook de voorgerechten waren in orde, waarbij we noteren dat de keuken qua cuisson weet wat het te doen staat. Gekookte kreeft, mals en zoet, op een brunoise van tartaar en mango, met een pittige salsa van mango. Gewoon een prima combinatie, en ook de vitello tonato, hoewel klassiek, beviel (dun gesneden fricandeau, vol van smaak).
Benieuwd of de hoofdgerechten de trend van de gang hiervoor ook zouden doorzetten. De tonijn, rosé en voorzien van een licht kruidenkorstje, waarbij een royale salade, bleek een goed gerecht, en bij het lamsrack viel opnieuw de uitstekende garing op positieve wijze op, zo ook de krachtige, gerduceerde saus van knoflook. Naar later bleek heeft een deel van de witte brigade, waaronder chef-kok Marijn Dijsselbloem, hun opleiding bij De Karpendonkse Hoeve genoten, en dat verklaart veel. De presentatie mocht bij de hoofdgerechten hier en daar wat subtieler en kan vernieuwing gebruiken, maar smaaktechnisch zijn we uiterst tevreden.
Op de eerste plaats kunnen we concluderen dat er bij Rossanero duidelijk op een hoger niveau gepresteerd wordt dan bij de voorganger. Er kunnen zaken bijgeschaafd worden, maar in z'n totaliteit waren wij positief verrast door hetgeen hier vanavond voorgezet werd. De gastheer is op de juiste momenten aanwezig, attent en informeel, waardoor wij in de beoordeling voor restaurant Rossanero tot een 7,6 komen.
Maurice van Bussel
Restaurant informatie
Rossanero
Stationsplein 15
5611 AB Eindhoven (Noord-Brabant)
Meer informatie over Rossanero.
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
| » Fairtrade Restaurant Week - 25 t/m 31 oktober |
| » Presentatie Gault Millau 2011 - 1 november |
| » Presentatie Lekker 2011 - 15 november |
