Kasteel Baexem | 8,7
Baexem, april 2008
Deze zaterdagavond waren we te gast bij Kasteel Baexem, gelegen in het gelijknamige dorp, in het hart van het Limburgse aspergeland. We arriveren rond kwart voor 7 op het statige landgoed, en zodoende is er voldoende tijd om op het terras, met schitterend zicht op het kasteel, van het diner te genieten en de laatste zonnestralen van deze prachtige lentedag mee te pakken. Ons eerste buitendiner van dit jaar werd er meteen één om te onthouden.
Kasteel Baexem is overigens niet alleen door haar locatie bijzonder, want ook op culinair vlak heeft het restaurant geen alledaagse oorsprong. Chef-kok Inez Geenen heeft geen horecaopleiding, maar zichzelf het vak eigen gemaakt. Een autodidact, die veelal met producten uit eigen tuin pure gerechten bereidt, die op Frans-Italiaanse leest geschoeid zijn. Elke 2 à 3 weken wisselt de kaart, die standaard een 4-gangen keuze-menu bevat, en gezien het seizoen vele gerechten met asperges.
We bestellen de huiswijn, hier een Ugni Blanc met subtiele zuren maar breed inzetbaar, en ontvingen de eerste hapjes. Huisgebakken brood, radijsjes, hangop met peper en boter met verse kruiden. Deze kraakheldere smaken zetten de toon voor de rest van het diner, dat begon met rauwe tonijn op een salade van rucola en gemarineerde komkommer, waarbij mosterdblad, peper en een vinaigrette met gember. Heerlijk licht, en met de herkenbare zuivere smaak van groenten en kruiden die nog deze dag van het land waren gekomen.
Vervolgens éénmaal de ‘zijden zakdoekjes' (verse pasta) met pesto en pecorino, en éénmaal romige aspergesoep, wederom met verse kruiden, die niet alleen voor extra bite zorgden, maar ook voor een verrijking van de volle smaak van de asperges. We wisselden van wijn, en kozen nu voor een prettige Sancerre die de hoofdgerechten zou begeleiden. Ook hier was besloten tot twee verschillende gerechten. Natuurlijk mocht de meest klassieke bereiding van asperges, ham, ei, krieltjes en botersaus niet ontbreken, en deze was zoals het behoort te zijn. De asperges perfect beetgaar, en elk element in de garnituur supervers en met vakmanschap bereid.
Daarnaast zagen we filet van dorade verschijnen (ook nu de ideale cuisson) met venusschelpjes, puree van bataat en opnieuw asperges. Het was opvallend hoezeer je verrast wordt door de intensiteit van echte biologische producten. Bij Kasteel Baexem bewijst men in ieder geval dat het mogelijk is om een dergelijke kwaliteit ingrediënten om te toveren tot verfijnde culinaire creaties. Op slechts een half uur rijden van Eindhoven waan je je bij Kasteel Baexem op het Franse platteland, in alle rust en met een Bourgondische atmosfeer. Weldaad in alle opzichten, met hoogwaardige gastronomie in een sereniteit die zeldzaam is. Een parel in Noord-Limburg. Een hoog cijfer is op basis van deze avond het gevolg: een 8,7.
Maurice van Bussel
Restaurant informatie
Kasteel Baexem
Kasteelweg 7a
6095 ND Baexem (Limburg)
Meer informatie over Kasteel Baexem.
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
| » Restaurant Week - 23 t/m 29 augustus |
| » Alliance Summer Tasting - 29 augustus |
| » Fairtrade Restaurant Week - 25 t/m 31 oktober |
