Het Veerhuys | 8,5

Almere, april 2010

Almere had lange tijd, en dat is eens niet zo gek voor een forensenstad, maar weinig te bieden op het gebied van fine dining. Daar kwam verandering in toen Het Veerhuys zijn deuren opende. Een opening die gepaard ging met de nodige persaandacht, niet in de minste plaats door de culinaire achtergrond van de drie chefs. Dennis Huwaë kwam over van Ciel Bleu, Bobby Rust vanuit de Librije-familie, en Martin Ruisaard verliet het Rotterdamse Amarone voor een verblijf in Almere. Van dit initiële trio is na een jaar alleen Bobby Rust nog over. Maar dat deze gedreven jonge chef zich ook in zijn eentje prima weet te redden bewees hij op deze zonovergoten lentemiddag.

Onder de amuses onder andere een wonton-cracker met een geestige mini-ceasarsalade, fijne zalmtartaar met een luchtige piccalilly-creme (heerlijk!) en een in yoghurt en komkommer gemarineerde oester met schuim van verveine, waarbij laatstgenoemde element wel iets te heftig was voor het delicate schelpdiertje.

Hierna de eerste gang van het zelf geopperde 3-gangenverrassingsmenu: king krab op topinambour met radijs, kruidencroutons en een sorbet van creme fraiche. Een smakeljke, frisse, en aantrekkelijk gepresenteerde binnenkomer, met als enige dissonant de begeleidende Verdicchio (waar, zo later bleek, een sake eigenlijk ook de bedoeling zou zijn geweest).

Perfect gegaarde coquille met structuren van bloemkool en beurre noisette was vervolgens een sterwaardig gerecht, dat getuigde van een kundige technische uitvoering en uitgebalanceerde smaken. En het kon nog een niveau hoger, want de lamsnek, gelakt met jus de veau, waarbij seizoensgroenten en een jus met marjolein werd unaniem tot favoriet van de middag verkozen. Mooie cuisson, een diepe, pure smaak, en een kunstig ondersteunend garnituur, waarbij een soepele, fruitgedreven Pinot Noir van Collovray & Terrier uit de Limoux. Niet alleen een zeer juiste keuze in de wijn-spijs, maar tevens bewijs dat men in deze regio nog veel meer in haar mars heeft dan het produceren van Chardonnay.

In zo'n twee uur tijd was dit een meer dan geslaagde lunch en dito kennismaking met Het Veerhuys geworden. Er wordt duidelijk goed nagedacht over smaken en structuren. Ook de presentatie op het bord is keurig, met hier en daar nog een toefje Librije in stijl. Vakmanschap te over, aangevuld met oog voor detail. Deze jonge chef kan koken! De mogelijkheid tot verbetering ligt zodoende bij het wijnarrangement, dat niet misstond, maar evengoed verder doorontwikkeld kan worden.

Het blijft gastronomisch genieten op een prachtlocatie aan het water, die eveneens uitnodigt tot een ontspannen middag op één van de loungebanken met een goed glas. Dat komt overigens ook door het enthousiaste team, dat een prima indruk achter laat en zorgt voor een prettige beleving. Na Emmeloord heeft Almere nu ook haar toprestaurant, dat op basis van het eerste bezoek de boeken in gaat met een 8,5 boven het rapport.


Maurice van Bussel

• Home
• Nieuws
• Recensies
• Restaurants
• Wijn
• Over Knoopjelos
• Contact