Goeie Louisa | 7,7

Utrecht, augustus 2009

Veel gerenommeerde eetgelegenheden openen dezer dagen een bistro of brasserie naast hun ‘flagship’ restaurant. Recentelijk besloten onder andere Le Marron en De Zwaan tot een dergelijke uitbreiding. Restaurant Karel V in Utrecht heeft al enige jaren een vergelijkbare constructie, en brasserie Goeie Louisa is gezegend met een positieve reputatie. Hoog tijd voor een bezoek, en een kijkje in de keuken, letterlijk en figuurlijk. De tafels in de brasserie zijn namelijk opgesteld rond de kachel, en bieden goed zicht op de activiteiten van de witte brigade. De kloosterkeuken is daarnaast één van de oudste van Nederland, en dat zorgt voor een bijzondere ambiance.

Toch opteerden wij gezien de weersomstandigheden voor het sfeervolle terras, dat een oase van rust bleek en tussen de klassieke panden van het hotel een bijna sprookjesachtig tafereel oplevert. Over de wijnkaart is goed nagedacht, en duidelijk samengesteld door een liefhebber. Opvallende maar mooie keuzes uit de Nieuwe Wereld, klassieke toppers uit de Bourgogne, en enkele verrassende exoten, zoals een Riesling van Albert Duhr uit Luxemburg. Wij kozen vanavond voor een stuivende Sauvignon Blanc van Springfield (Zuid-Afrika), en vervolgens voor het verrassingsmenu, dat de naam van het restaurant draagt, en elke 3 dagen van samenstelling wisselt.

De start werd gemaakt met uitstekend gegaarde zwaardvisfilet, waarbij coulis van paprika, brunoise van ratatouille met zwarte olijven en een kleine kruidensalade. Prachtige smaken, de juiste structuren, en een verfijnde, lichte combinatie op deze warme dag. Over het vervolg waren we minder enthousiast. Gegrilde coquilles, op zich goed van cuisson, werden aan tafel vergezeld van een lobbige bloemkoolcrème. Simpelweg te rijk qua textuur en te vlak qua smaak, wat niet verhuld kon worden door de toevoeging van cress en haringkaviaar. Chef-kok Jeroen Robberegt kon zich in retrospect overigens wel vinden in deze constateringen, en gaf op positieve wijze aan hiermee aan de slag te gaan.

Als pièce lamsfilet met een klassiek garnituur van mousseline, zomergroentjes en prima compote van ui, die door subtiele zoete en zure toetsen een extra smaakverdieping aan het gerecht gaf. Het vlees had een fractie minder vuur kunnen gebruiken, maar in de breedte evengoed een aangenaam geheel, volledig in brasserie-stijl. Het dessert oogste tenslotte enkel lof, want het taartje van pure chocolade met sorbet van aalbessen was in zowel uitvoering als presentatie dik in orde.

Al met al kijken we terug op een prettige avond. Op de eerste plaats is de omgeving inspirerend en zeldzaam vredig. De prijzen zijn gunstig en in verhouding met de geboden kwaliteit, waarbij het hier en daar alleen nog schort aan finesse en timing. Daarnaast waren we te spreken over de zwarte brigade. Jeugdig, enthousiast, attent en ondanks de klassieke kledij opvallend informeel. Het is dan ook niet vreemd dat Goeie Louisa op deze woensdag volledig volgeboekt was, en diverse tafels zelfs tweemaal van samenstelling wisselden. Eén van de mooiste plekjes van Utrecht, en wat ons betreft een bezoek waard. Onze beoordeling: een 7,7.


Maurice van Bussel

• Home
• Nieuws
• Recensies
• Restaurants
• Wijn
• Over Knoopjelos
• Contact