De Klothoeve | 8,4
Asten, maart 2010
Restaurant De Klothoeve in Asten bestaat al nagenoeg 50 jaar, maar is lang niet altijd een adres voor fijnproevers geweest. Eerder deed het onder andere dienst als cafe, pannenkoekenhuis en kiprestaurant, alvorens eind jaren '90 de ommekeer kwam. Een nieuw interieur en een nieuwe insteek, gericht op gastronomie en wijn-spijs. Maitre-sommelier Chang-Ta Tcheng, in 1997 en 1998 winnaar van de prestigieuze Trophee Ruinart, drukte zijn culinaire stempel op de zaak, en kreeg in 2005 gezelschap van chef-kok Gardy Joordens, die eerder werkzaam was onder Robert Kranenborg bij La Rive en Edwin Kats bij De Swaen.
Het blijkt een succesvolle combinatie, want wij waren deze donderdagavond getuige van een buitengewoon geslaagd diner. In een stijlvolle omgeving, waar de traditionele elementen van de hoeve in ere zijn gehouden en aardetinten domineren, wordt vakkundig en creatief gekookt. Soms meer klassiek, soms meer modern-internationaal, maar te allen tijde ondersteund door de uitgebreide, uitgebalanceerde en met zorg samengestelde wijnkelder.
Een goed voorbeeld was structuren van ganzenlever met Muscadel-kamillegelei en gele wortel, waarbij Chasselas 2007 van het Elzasser tophuis Schoffit. Voldoende restzoet voor dit gerecht in een rijke, sappige, zuivere wijn vol exotisch fruit en met een aangename aciditeit. De zuren in de witte Rioja van Muga kwamen echter net teveel bovendrijven bij uitstekend gegaarde coquille met appelchutney, wintertruffel, kalfstong en dressing van witte boontjes. Harmonieuze smaken op het bord, maar een meer belegen wijn, of in ieder geval meer prominente houtlagering, zou de combinatie goed hebben gedaan.
Waar langoustine in tempura met couscous en abrikozen-gemberrelish an sich nog een kruidige toets en extra bite kon gebruiken was de paring met het glas weer volledig raak (Chenin Blanc 2006 van Rijk's) en bij langzaam gegaarde nek van Iberico met krokante schouder, paprika en een bitterbal van preiprol was de sublieme Fronsac van Chateau Arnauton een niet minder dan briljante combinatie: de ster van de show.
Ook brengen we graag de hoofdgerechten onder de aandacht, aangezien deze eveneens indruk maakten. Gegrilde snoekbaars kreeg een passend aards garnituur van kastanjepuree, artisjok en Trompettes de la Mort mee, en gaf direct de brede inzetbaarheid van de 2007 Beiras van Filipa Pato aan. Elegant en toch boeiend. Zelfs nog beter bleek botermalse entrecote van het Chianina rund, waarbij bataat en dadel verpakt in pompoen, snijbonen, schorseneren en een sensationeel saucijsje van de tussenrib. Wat een goed uitgedacht gerecht en wat een productkwaliteit.
Culinair vakmanschap en vineuze kennis te over dus, op deze buitengewoon prettige locatie die rustiek en rustgevend tegelijk is. Vanaf het moment van binnenkomst is een gevoel van welkom aanwezig. Deze Brabantse gezelligheid en informele inslag wordt aan tafel voortgezet, terwijl gerechten met een eigen signatuur verschijnen. Hier en daar wellicht nog wat teveel elementen op het bord, en ook aan de amuses mag nog wat geschaafd worden, maar vooral goed op smaak, de juiste cuissons en oog voor presentatie.
Het wijnarrangement was daarnaast van een niveau dat je in sterrenzaken zou verwachten, en daarmee bewijst Chang-Ta Tcheng, prominent lid van het Gilde der Sommeliers, zijn kunde en reputatie. Beide duimen omhoog dus voor dit restaurant dat veel meer bekendheid verdient dan het momenteel, zeker buiten de regio Asten, geniet. Een 8,4 is het resultaat, en een plek in onze lijst voor nogmaals te bezoeken restaurants is verzekerd.
Maurice van Bussel
Restaurant informatie
De Klothoeve
Reeweg 6
5721 PD Asten (Noord-Brabant)
Meer informatie over De Klothoeve.
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
| » Restaurant Week - 23 t/m 29 augustus |
| » Alliance Summer Tasting - 29 augustus |
| » Fairtrade Restaurant Week - 25 t/m 31 oktober |
