De Groene Lantaarn | 8,2
Zuidwolde, februari 2010
Cindy Borger en Jarno Eggen waren zo'n acht jaar werkzaam bij tweesterrenrestaurant De Lindenhof in Giethoorn. Medio oktober vorig jaar vloog het talentvolle koppel echter uit om hun droom waar te maken: een eigen restaurant. De locatie vonden ze in de bosrijke omgeving van Zuidwolde in Drenthe. Hier namen ze Gasterije In de Groene Lantaarn van de familie Jager over, en hielden de naam (grotendeels) in stand. Qua interieur is De Groene Lantaarn echter totaal veranderd, en omgetoverd tot een stylistisch hoogstandje. Warme tonen, hoogwaardige materialen, mooie metaalstructuren, extraverte bloemstukken en authentieke houtdetails. Strak maar sfeervol dus, met behoud van de originele accenten van de hoeve. Het levert een modern plattelandsgevoel op, dat nog niet eens zo heel veel verschillen vertoont met de ambiance van het restaurant waar ze beiden zo lang actief waren.
Reeds vanaf het eerste persbericht stond een bezoek op het verlanglijstje, en vandaag was het moment daar. De amuses maakten alvast indruk, in presentatie, smaak en aantal, aangezien liefst zeven stuks gepresenteerd werden. Zo zagen we onder andere gepocheerd kwartelei met zalf van basilicum, textura van haring met zure appel, een soepje van citroengras, soja en gember (ietwat royaal in portie) en bovenal heerlijke zeebaars met yoghurt, het geheel begeleid door een verfijnde, licht zilte Fino sherry van Lustau.
Met plezier gaven we de keuken de vrije hand, in een menu dat van start ging met een uniek gerecht. Kreeft werd begeleid door wortel, grapefruit en buchu, waarbij de buchu speciaal wordt betrokken van de beste (en oorspronkelijk uit Nederland afkomstige) chef van Zuid-Afrika: Margot Janse. Een creatief samenspel, een bijzondere, aromatische invloed van het Kaapse kruid, maar ook nogal overheersende bitters en voor ons palet een wat te hoge intensiteit als eerste gang. De wijn was op haar beurt uitstekend gekozen, aangezien de fraicheur en prominente kruidige tonen van de Sauvignon Blanc uit Touraine precies waren wat dit krachtige gerecht nodig had. Een minder geprononceerd glas zou in dit geweld simpelweg ten onder zijn gegaan.
Kabeljauw met ragout van knol en bladselderij en ravioli's van Parmezaan en balsamico werd hierna goed ontvangen, hoewel de vis (met juiste cuisson) iets hoger op smaak had gekund. In het glas Pinot Noir uit de Elzas, blind geschonken maar evengoed herkenbaar door het vele rode fruit en de superzachte tannines. Een elegant begeleider van de delicate vis, waarin de stijl van één van de beste vrouwelijke sommeliers van Nederland duidelijk doorschemerde.
De derde gang was op speciaal verzoek aan het menu toegevoegd, met een meer dan logische reden. We aten de combinatie van spare-ribs, ganzenlever, meloen en pommes souffles, waarmee de prestigieuze Copa Jerez gewonnen werd, vorig jaar al in Giethoorn, en dit bleek zonder twijfel één van de meest memorabele gerechten van 2009. Ook nu was het geheel perfect uitgevoerd en zeldzaam lekker, zeker ook in de wijn-spijs (of sherry-spijs) met een 30 jaar oude Palo Cortado, en zodoende een piece signature dat wat ons betreft altijd op de kaart mag blijven.
Deze Palo Cortado dronken we door bij gebakken zwezerik met krokante aardappel en ponzu, een gerecht dat eveneens indruk maakte door fijne zuren en uitstekende garing, waarmee we alweer bij het hoofdgerecht aanbeland waren. Met filet van het ree, zwarte kers, rauwe paddestoelen en selderij, waarbij Rosso Piceno uit De Marken, toonde Cindy wederom dat ze de juiste wijnen weet te selecteren, en zuiverheid en verteerbaarheid hoog in het vaandel heeft staan. Toch ontbrak het in dit gerecht, dat smaaktechnisch in orde was, in tegenstelling tot de vorige twee gangen aan de benodigde bite, en dat is iets waar de witte brigade nog naar zou mogen kijken.
Met espresso's en enkele glaasjes Chartreuse kwam deze lunch tot een einde. Een veelbelovende ervaring, maar ook enkele kanttekeningen. Het vakmanschap van gastvrouw-sommelier Cindy Borger staat buiten kijf, in het contact met de gasten en de keuze van de wijnen, allen afkomstig van een klassiek ingestoken wijnkaart die in de nabije toekomst nog verder uitgebreid zal worden.
En toch kan het niveau als geheel op een aantal punten nader aangescherpt worden. Bij de witte brigade ligt dit in mindere mate bij smaakbalans, maar vooral bij het gebruik van structuren voor het juiste mondgevoel. Daarnaast zouden de assisterende dames in de zwarte brigade nog iets oplettender mogen opereren, en een meer nadrukkelijke eigen stijl kunnen ontwikkelen. Het doet niet af aan het feit dat er zo kort na de opening al een prachtige zaak met veel potentieel staat, die we in warmere dagen graag nogmaals bezoeken voor een lunch of diner op het terras.
De ervaring vergelijken met De Lindenhof zou niet alleen kinderachtig maar ook volledig onterecht zijn, en dat doen we dus ook zeker niet. Het is echter wel duidelijk dat Cindy en Jarno de achtergrond, drive en kwaliteiten bezitten om in de toekomst een ster te behalen in Zuidwolde. Geen of, maar wanneer, zeker als hier de puntjes op de i gezet worden. Voor dit moment een 8,2, met de melding dat er absoluut nog veel meer in het vat zit.
Maurice van Bussel
Restaurant informatie
De Groene Lantaarn
Hoogeveenseweg 17
7921 PC Zuidwolde (Drenthe)
Meer informatie over De Groene Lantaarn.
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
| » Restaurant Week - 23 t/m 29 augustus |
| » Alliance Summer Tasting - 29 augustus |
| » Fairtrade Restaurant Week - 25 t/m 31 oktober |
