De Engel | 6,5
Rotterdam, maart 2009
Om na een bezoek aan Rotterdam de avondspits te mijden werd besloten tot een diner in de binnenstad. Als locatie kiezen we restaurant De Engel, het eerste restaurant dat Herman den Blijker ooit opende, en waar de keuken momenteel geleid wordt door Lars Litz, winnaar van het programma ‘Herman zoekt chef’. Bij De Engel geen amuses, wel goed zuurdesem brood met tapenade, komkommer met yoghurtdip en radijsjes.
Op advies van de maitre werd gekozen voor het verrassingsmenu, waarbij we het dessert over zouden slaan. Drie gangen dus, waarvan de eerste een prettig voorgerecht was in de vorm van kort gebakken tonijn, met wakame en sesamdip. Een aardige start, de tonijn licht aangezet, en eigenlijk als enige opmerking dat de saus te prominent aanwezig was in de combinatie. Hierna gepocheerde tong, goed gegaard maar vlak van smaak, met gestoofde prei, saus van bouillabaisse en gamba. De gamba’s misten in tegenstelling tot de zeetong de juiste cuisson, en ook de bouillabaisse had hoger op smaak gebracht had mogen worden.
Gemengde gevoelens over het eerste deel derhalve. Het pièce bleek Maas-Rijn-Ijsselrund, royaal geportioneerd, aangevuld met een garnituur van linzen, huisgemaakte frieten en mayonaise. Hoewel de productkwaliteit van het vlees in orde was, combineerde dit gerecht het euvel van de voorgaande twee gangen. Te lange garing, en een overheersende aanwezigheid van de overige elementen, in dit geval de linzen. Ook de frieten konden niet op applaus rekenen, aangezien deze hard en te grof gesneden aan tafel kwamen.
Men lijkt bij De Engel moeite te hebben om smaakbalans en cuisson op een constant niveau te presenteren, en dat is spijtig. Na twee uur in het rustieke, sfeervolle restaurant werd bovendien duidelijk dat naast meer scherpte in de keuken meer plezier in de bediening noodzakelijk is. De maître opereert correct, maar bij de overige leden van de zwarte brigade lijken geestdrift en passie te ontbreken. De inkoop bij De Engel is in orde, zoals je mag verwachten bij een restaurant van Den Blijker, maar het niveau van de keuken stijgt niet ver uit boven dat van een brasserie, terwijl de prijzen stevig zijn (voorgerechten rond 20 euro, hoofdgerechten tussen 30 en 40 euro). Als geheel leidt het niet tot een onvoldoende, maar enthousiast worden we ook niet van deze ervaring. Vandaar een 6,5.
Maurice van Bussel
Restaurant informatie
De Engel
Eendrachtsweg 19
3012 LB Rotterdam (Zuid-Holland)
Meer informatie over De Engel.
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
| » Fairtrade Restaurant Week - 25 t/m 31 oktober |
| » Presentatie Gault Millau 2011 - 1 november |
| » Presentatie Lekker 2011 - 15 november |
