De Bloemkool | 7,9
Bergen Op Zoom, november 2008
Op de Wouwsestraatweg in Bergen op Zoom is het markant genaamde restaurant De Bloemkool te vinden. Het vereist enige aandacht om er niet voorbij te rijden, want het pand is vanaf de doorgaande weg niet bijzonder opvallend. Het interieur heeft daarentegen een compleet eigen karakter. Bij binnenkomst herleven oude tijden: een klassieke bar, eiken vloer, aan de linkerzijde een open haard, houten tafeltjes en dito stoelen. Een plattelandsgevoel. Eigenaar en chef-kok Toon Bosters (inderdaad verre familie van Pieter Bosters van restaurant Mijn Keuken in het nabijgelegen Wouw) verwelkomde ons met een glas Cremant de Bourgogne (Simonnet-Febvre), en wij lieten ons verrassen op het gebied van wild, één van de specialiteiten van dit restaurant, dat een sterke regionale insteek heeft.
Na een rouleau van hert als amuse werd een glas Viognier van Louis Latour geschonken, intens en liqoureus, als begeleider voor marbré van gepekelde runderborst met ganzenlever. Hierbij een salade van rode biet en granny Smith met sherrydressing en gebakken scampi. Een interessant gerecht, met name smaaktechnisch, en een mooie indicatie waar de keuken hier toe in staat is. Zout, zoet en zuur in harmonie, en het filmende van de ganzenlever in de marbré, waarvan de temperatuur iets hoger had mogen zijn.
Vervolgens drie creuzes, op brunoise van shii-take met een sabayon van oestervocht en champagne. Helemaal niets op aan te merken, uitstekende balans, de juiste textuur in de sabayon, en de verfijnde zilte toets van hagelverse oesters die boven kwam drijven. Hierbij een Cheverny blanc uit de Loire van Domaine Sauger, en dat bleek door de combinatie van Chardonnay en Sauvignon een ideale balans tussen fris en mollig bij dit gerecht.
Dan roodpootpatrijs, aan 't been gebraden en getrancheerd geserveerd met Elzasser zuurkool, Bergse bloedworst en hete bliksem, en de patrijs' eigen jus. Perfecte cuisson, de bloedworst aards maar niet zodanig dat de patrijs overschaduwd werd, en zonder de hinderlijke invloed van gerst of rogge. We dronken Irancy, wederom van Simonnet-Febvre met 90% Pinot Noir en 10% César. Uitstekende wijn-spijs en erg smakelijk. Het beste glas van de avond moest echter nog volgen, Coleccion 125 van Bodegas Julian Chivite, een Reserva uit 1994. We genoten van hertenrugfilet, geserveerd met een wildjus met peperkoek en zwarte peper, kingboleet en spruitjes. Botermals, hoog op smaak, verwennerij.
De chef vertelde hierna vol enthousiasme over de mooie producten in de regio en het seizoen, en toen het woord polderhaas ter sprake kwam konden we niet laten een extra gang aan het menu toe te voegen. Zeeuwse haas, aan 't karkas gebraden zodat het een volle, diepe smaak voortbracht was prachtig, zeker in combinatie met de eigen jus, verrijkt met fondant chocolade en grove mosterd. We besloten op dit hoogtepunt te eindigen.
De Bloemkool is een vriendelijk restaurant waar de keuken uitstijgt boven de verwachtingen. De eerste indruk van het interieur geeft namelijk aan dat de stoelen, de gordijnen, en de muren een update kunnen gebruiken. Niet dat De Bloemkool haar rustieke sfeer overboord moet gooien, want deze past uitstekend bij de culinaire aanpak, maar een hogere mate van comfort en luxe is nodig om tot een beleving te komen die past bij de kwaliteit van de gerechten. Het moet wel gezegd worden dat je daar vele malen minder op let wanneer de borden op tafel komen.
Specialisatie is daarnaast het devies. Met à la carte, weekmenu's, thema-menu's en seizoensgerechten kan het voor de gast enigszins verwarrend worden, en het biedt chef Toon Bosters minder kans om aan het publiek te laten zien waar zijn kracht ligt. Het verrassingsmenu bleek namelijk van hoog niveau. Klassieke bereidingen, veel respect voor het lokale product, en mooie garing en smaken. Ook de wijnen waren bijzonder prettig, voornamelijk Frans, en gedegen tot goed in de wijn-spijs. Er is veel potentieel, als De Bloemkool haar gasten durft te laten zien waar het voor staat: een hoogwaardig en sfeervol restaurant waar de klassieke basis op een prettige manier uitgedragen wordt, met al het moois uit de Zeeuwse wateren en polders. Een upgrade van het interieur en meer aandacht in de zwarte brigade is wel noodzakelijk, om de prijzen die bij dit culinaire niveau horen te rechtvaardigen. Vandaar op dit moment een 7,9.
Maurice van Bussel
Restaurant informatie
De Bloemkool
Wouwsestraatweg 146
4623 AS Bergen Op Zoom (Noord-Brabant)
Meer informatie over De Bloemkool.
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
| » Restaurant Week - 23 t/m 29 augustus |
| » Alliance Summer Tasting - 29 augustus |
| » Fairtrade Restaurant Week - 25 t/m 31 oktober |
