Bouillabaisse | 7,0
Harderwijk, september 2009
Een bijzonder programma, niet zozeer omdat we wederom in Harderwijk te vinden waren, maar eerder gezien het feit dat er twee diners ingepland waren op één avond. De reden? Wel, de twee restaurants, Bouillabaisse en Da Gabriele, hebben veel gemeen. Beiden bevinden zich bijvoorbeeld op de Vischmarkt, en zijn eigendom van Nanja Smink. Bovendien hebben ze een vergelijkbaar prijsniveau, en richten ze zich op het middensegment, tussen de locale eetcafé’s en sterrenzaken ’t Nonnetje en Basiliek. Het grote verschil zit hem in de stijl van de keuken. Da Gabriele is modern Italiaans, Bouillabaisse een klassieke Franse brasserie.
De start werd gemaakt bij Da Gabriele, dat een fraai interieur combineert met een prettige sfeer. Het restaurant is verdeeld over twee verdiepingen, waarbij de tafels op het hoogste niveau uitzicht hebben op wat nog het best te omschrijven valt als een patio in de centrale deel van de zaak.
Drie gangen waren voor ons uitgeschreven, en na een glas Prosecco als aperitief en een krachtige tomatenbouillon met schuim van rucola bestond het eerste gerecht uit een combinatie van bospaddestoelen en pancetta op bladerdeeg, met opvallend goede aceto balsamico. Smaakvol en rustiek, maar wat lastig te degusteren door de presentatie. In het glas een Siciliaanse Inzola, en deze had het zwaar tegen de diverse aardse smaken op het bord, waardoor de zuren in de wijn te prominent naar voren kwamen.
Over het hoofdgerecht waren we zeer te spreken. Goed gegaarde tonijnfilet met olijfolie, tomaat, kappertjes en olijven. De begeleidende saffraanrisotto bleek eigenlijk overbodig bij deze variant op tonno puttanesca, die krachtige, heldere smaken combineerde met een fijne cuisson. En ook over het dessert geen klachten, aangezien yoghurtijs met schuim van bloedsinaasappel en siroop van dragon licht, verfrissend en goed in balans was.
De tijd was aangebroken om twee panden verderop te gaan kijken. Bij Bouillabaisse heerste een aangename bedrijvigheid, wat bewijst dat men dit restaurant (zoals eigenlijk ook al het geval was bij Da Gabriele) goed weet te vinden. De zaak is sowieso een opvallende verschijning, wat met name veroorzaakt wordt door de felrode muren aan de rechterzijde.
Met de amuse hadden we enige moeite, aangezien de tomaten- en olijventapenade met een opgeklopt eitje te intens van smaak was zonder een neutraliserend element in de combinatie. Vervolgens zagen we een bisque van strandkrabben met Hollandse garnaaltjes, mild en romig zoals deze behoort te zijn, maar opnieuw een lastige vineuze begeleider. De Beaujolais Blanc had feitelijk dezelfde reactie op het gerecht als de Inzola bij Da Gabriele, de zuren die niet in het gerecht aanwezig waren kwamen in de wijn bovendrijven.
Als pièce werd kabeljauwfilet op een brandade van makreel gepresenteerd. Zeer royaal in portie, de garing zoals deze behoort te zijn, maar het huidje toch iets te vettig, met de brandade als een subtiele smaaktechnisch aanvulling op het geheel. Het dessert, dat we na deze overdaad in eerste instantie hadden overgeslagen, maar alsnog bij de friandises werd geplaatst om even te proeven was tenslotte prima. Een taartje van melkchocolade, waarbij ijs van stroopwafels.
Het was een avond vol impressies geworden, waarbij de overeenkomsten niet ophouden. Beide restaurants hebben een zeer vriendelijke, attente zwarte brigade, zijn ongedwongen qua ambiance en waren deze avond vrijwel volgeboekt. We zien echter wel iets meer ervaring in de bediening bij Bouillabaisse, maar Da Gabriele zet daar, hoewel veel aankwam op de maitre, wat ons betreft een wat constanter culinair niveau tegenover.
Ook bij een ander feit hielden de zaken elkaar in evenwicht, maar dat was helaas het gegeven dat de wijn-spijs aandacht kan gebruiken. De wijnen complementeerden de gerechten vanavond te beperkt, en een verbetering op dit vlak zou beide restaurants naar een hoger plan tillen. Positieve notities worden dus afgewisseld met enkele kanttekeningen, wat niet afdoet aan de prettige, informele insteek van het geheel. We geven Bouillabaisse en Da Gabriele dan ook hetzelfde cijfer: een 7.
Maurice van Bussel
Restaurant informatie
Bouillabaisse
Vischmarkt 49
3841 BE Harderwijk (Gelderland)
Meer informatie over Bouillabaisse.
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
| » Fairtrade Restaurant Week - 25 t/m 31 oktober |
| » Presentatie Gault Millau 2011 - 1 november |
| » Presentatie Lekker 2011 - 15 november |
