Bistro Do | 8,0
Rotterdam, mei 2010
Bistro Do bevindt zich aan de Rotterdamse Haringvliet, en op een steenworp afstand van de Oude Haven en de bedrijvige Maasboulevard blijkt het opvallend rustig gelegen. Het eeuwenoude pand doet al sinds mensenheugnis dienst als horeca-gelegenheid, maar kwam pas 7 maanden geleden in handen van maitre Floris Simons en chef-kok Ronald van Mulukom. Do biedt, zoals bij een bistro valt te verwachten, een klassiek-georiënteerde keuken waarin biologische seizoensproducten de hoofdrol spelen, dit alles in een sfeer die historie uitstraalt. Gezellig, eerlijk en laagdrempelig.
De start met enkele Fines Claires oesters (000) was dan ook treffend en smaakvol tegelijk, en dat gold eveneens voor één van de huisspecialiteiten: salade zwezerik met eendenlever, aceto, rucola en granaatappel. De kalfszwezerik krokant gebakken, fijne zuren in de vinaigrette, subtiele kruiderij en een romig mondgevoel door de foie. Comfort food van de bovenste plank. De eveneens aanwezige tomaat en ietwat stugge truffelaardappelchipjes hadden verder achterwege kunnen blijven.
Als piece werden we hierna verrast met drie bereidingen van eend, waarbij een gereduceerde sinaasappeljus, wilde spinazie met (stevig) knoflook, paddestoelen en wortel. De juiste balans tussen zuren, zoete en aardse elementen, en in die hoedanigheid passend voorzien van een niet vaak voorkomende mono-cépage Braucol van Terreo (normaal gesproken wordt Braucol in de Sud-Ouest enkel gebruikt om de steviger Tannat-druif te versoepelen). Zowel de filet, met krokant vetrandje, als het gekonfijte pootje waren ideaal qua cuisson, de 'strudel' echter ietwat aan de droge kant en verrijkt met overdadig komijn. Als we echter kijken naar het geheel, de productkwaliteit, portionering en stevige smaken, dan was dit gewoonweg een succesvol, goed uitgedacht gerecht dat velen zal bekoren.
Bij wijze van pauze, om even op adem te komen na het toch vlotte tempo vanavond, werd uit de compacte wijnkaart een aangenaam tweetal geselecteerd. Vrijwel alle wijnen zijn bij Bistro Do per glas beschikbaar, en dat biedt aardige mogelijkheden tot ontdekking. De keuze: Finca Flichman Malbec 2009 (met een Prosecco en Valpolicella de enige niet-Franse exemplaren op de kaart) en een Chateauneuf 2005 van Mont-Redon. De wijn uit de zuidelijke Rhône toonde intens rood fruit, een lichte kruidigheid, veel fraicheur en soepele tannines, wat het een allemansvriend maakt en buitengewoon geschikt voor de aanstaande zomerdagen. De Malbec bleek beduidend steviger, vooral bramen, besjes, iets leer, vanille en een snuif peper, maar evengoed een prima Argentijns glas.
Het dessert werd wederom een bistro klassieker: chocolade-gateau met vanille-ijs, begeleid door een coulis van tropisch fruit. Opnieuw goed uitgevoerd, opnieuw erg smakelijk. Een nagenoeg foutloze prestatie van de keuken dus tijdens dit gehele menu.
Het werd aan tafel al gezegd: 'hier zouden we met plezier terugkeren'. Dat zal ook wel gebeuren, want in de rustieke ambiance kom je op geen enkele wijze opsmuk of pretentie tegen. Wel vinden we vriendelijke service en kwaliteit op het bord, in een stijl die past bij de zaak, tegen alleszins redelijke prijzen. Het zal velen in deze tijd als muziek in de oren klinken. Wat ons betreft kan men de Oude Haven vanaf nu laten voor wat het is. Enkele honderden meters verderop zit namelijk het ideale alternatief, dat erg in de smaak viel en een mooi rond cijfer boven het rapport krijgt: een 8.
Maurice van Bussel
Restaurant informatie
Bistro Do
Haringvliet 92b
3011 TH Rotterdam (Zuid-Holland)
Meer informatie over Bistro Do.
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
| » Fairtrade Restaurant Week - 25 t/m 31 oktober |
| » Presentatie Gault Millau 2011 - 1 november |
| » Presentatie Lekker 2011 - 15 november |
