Auberge De Veste | 8,4
Den Bosch, april 2010
Ruben Coonen is met zijn Auberge De Veste al geruime tijd een speler van naam in de Bossche restaurantscene. Een uitgesproken maar aimabele gastheer en bovendien een gepassioneerd wijnliefhebber met een voorkeur voor kleine domeinen. Maar je gaat niet alleen voor de wijnkaart naar De Veste, want ook de keuken presteert uitstekend. Chef-kok Clive Jarratt werkte eerder bij Cordial, en die stijl zie je bij vlagen nog terug in de gerechten. Toch krijgt de jonge kok steeds meer een eigen flair, en van hetgeen we vanavond gepresenteerd kregen werden we absoluut gelukkig.
Negentig procent van de gasten kiest voor het verrassingsmenu (zo ook wij), en dat geeft voldoende mogelijkheden om een fikse dosis creativiteit te ontplooien. In vergelijking met ons vorige bezoek zijn de gerechten nu meer een geheel, en blijven onnodige technische trucjes achterwege. Het onderscheidende element zit in de smaken die met durf samengebracht worden, de fijne zuren in elke combinatie, en de nagenoeg foutloze technische uitvoering.
Het kleinschalige restaurant bevindt zich bovendien in één van de mooiste delen van de binnenstad en ademt een ietwat traditionele sfeer. Stevig vloerkleed door de gehele zaak, degelijke, comfortabele stoelen, wijngerelateerde accessoires zo ver het oog rijkt. Een huiskamer met uitzicht op de Binnendieze, hier is het gezellig en goed toeven. En met de elegante huischampagne van Nowack in het glas al helemaal.
Na een kleine cappuccino van kokos met black tiger prawn en een smakelijke appelmacaron met gebakken ganzenlever verschijnt gemarineerde, dungesneden Black Angusfilet met een krachtige gember-spekdressing als eerste gang, in prettig samenspel met een Montepulciano d’Abruzzo van Illuminati. Een schoolvoorbeeld van een gastronomische rosé, vol fruit maar ook voldoende tanninestructuur om tegenwicht te bieden aan het gerecht.
En de opvallend frisse Macon-Bussieres “Les Terreaux” van Verget mocht dan wat moeite hebben met de venkel, borage en kokkeltjes bij zeetongfilet gevuld met coquille (misschien qua wijn toch even de Rhone in moeten duiken?), het gerecht was er niet minder op. De meest geslaagde gerechten van de avond moesten echter nog volgen, en dat zegt genoeg over het constante niveau dat men bij De Veste weet neer te zetten.
Zowel zacht gegaarde makreel met spätzle, groene asperge en sinaasappel-bospeenjus als drie bereidingen van Texels lam (voor het stoofvlees komen we alleen al terug) met pommes paolo en crème fondant van knolselderij waren prachtig uitgevoerde creaties die nog extra glans kregen door de gekozen wijnen. De Dobogó, Furmint tokaj, van Isabella Zwack verrijkte het zoet en zuur in de saus maar hield ook de makreel in ere (jawel, de term 'brede inzetbaarheid' mag van stal), terwijl de cuvée Bertrand van Schloss Gobelsburg door het grote aandeel Pinot Noir een klassiek begeleider was bij het pure lamsgerecht.
De combinatie van een ontwapenende sfeer, modern-klassieke gerechten met uitstekende sauzen en dito cuissons, en verrassende, met veel enthousiasme toegelichte, arrangementen maken dit één van de betere restaurants van Den Bosch. Ongedwongen genieten in Franse sferen, maar met een eigentijds, internationaal tintje. Het levert Auberge de Veste een 8,4 op.
Maurice van Bussel
Restaurant informatie
Auberge De Veste
Uilenburg 2
5211 EV Den Bosch (Noord-Brabant)
Meer informatie over Auberge De Veste.
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
| » Fairtrade Restaurant Week - 25 t/m 31 oktober |
| » Presentatie Gault Millau 2011 - 1 november |
| » Presentatie Lekker 2011 - 15 november |
