Amarone | 8,5

Rotterdam, mei 2008

Restaurant Amarone maakte de afgelopen periode een spectaculaire opmars door, en werd als klap op de vuurpijl beloond met een Michelinster. Het pand is een opvallende verschijning: lichte tinten, strak decor, open keuken, prominente wijnkast, en gestreept dessin dat men zelfs in de kleurstelling van de trap terugvindt. Ook opvallend is de enorme glazen voorgevel, die wel zorgt voor veel bekijks. Het menu van vanavond zou begeleid worden door twee flesjes die we kozen uit de omvangrijke wijnkaart. Een dergelijke indrukwekkende kaart kun je natuurlijk verwachten bij een restaurant dat de naam Amarone draagt, en de wijnen uit Veneto prijken dan ook op pagina 1. Verder veel klassieke wijnen uit Frankrijk, een dwarsdoorsnede van de nieuwe wereld (inclusief diverse saké's), en onze eigen keuzes: Signature Jean Daneel en vervolgens een organische Bordeaux blend van het huis Laibach: ‘The Ladybird'.

Tijd voor de amuse, en dit bleek een stukje rauwe makreel met tomaat en espuma van tomaat. Prachtig. Zo ook de eerste gang, een combinatie van kreeft en avocado met Granny Smith en knoflookcroutons. Schaaldieren en avocado zien we vaker samen, maar dit gerecht was slim verrijkt met de frisse toets van appel en de nodige crunch, wat een prettig mondgevoel opleverde, in aanvulling op de intense smaken. Hierna perfect gegrilde coquilles met mousse van erwtjes en risotto. Over de coquilles totaal geen klachten, en ook de balans met de mousse was verfijnd. De risotto werd daarentegen gekenmerkt door een te droge korrel, en dat was spijtig.

De rode wijn uit Stellenbosch werd gedecanteerd door maitre-sommelier Harrie Baas (voorheen Parkheuvel), die de gehele avond met overzicht en duidelijk gemak leiding gaf aan het restaurant. Een heerlijk glas wijn, en hoewel niet helemaal 100% in de combinatie met perfect gebraden en botermalse kalfshaas met gebakken asperges, lamsoren en een fenomenale kalfsjus, ook zeker geen mismatch in de wijn-spijs. Het hoofdgerecht stemde tot tevredenheid, en bewees de kunde en kookstijl van Gert Blom. Klassieke Franse technieken, maar toch een lichte, geraffineerde keuken die erg hoog op smaak is.

In totaliteit hebben we een meer dan positief gevoel overgehouden aan Amarone, wat met name wordt veroorzaakt door de kwaliteit van de keuken, de omvangrijke wijnkaart en het niveau van de maître. De rest van de zwarte brigade opereert correct, maar het blijft hier en daar wat stijfjes. Prettig informeel mag! Een laatste puntje betreft de aankleding van het restaurant. Dat zou sfeervoller kunnen, want de grote ramen plus alle aanwezige spiegels maken het (zeker aan de lange zijde) enigszins kil. Chef Gert Blom heeft echter wel duidelijk bewezen dat Amarone zijn ster meer dan waard is. Ons cijfer op basis van deze avond: een 8,5.

Maurice van Bussel

• Home
• Nieuws
• Recensies
• Restaurants
• Wijn
• Over Knoopjelos
• Contact