1910 | 9,2
Eindhoven, januari 2008
We werden bij restaurant 1910 welkom geheten door maitre Bas Strijbosch en chef Yuri Wiesen. Opvallend genoeg werden we, evenals bij het vorige bezoek, geattendeerd op de aanstaande wisseling van de kaart, en dit resulteerde in een mix van bewezen klassiekers en nieuwe vondsten. Het aantal gangen bleek deze avond zelfs een verrassing, en wij berustten ons in dit feit aan de hoge tafel, waar een Carbon d'Antigues uit Graves ontkurkt werd en de amuses arriveerden. Sashimi van blue fin tonijn waarin rauwe zalm, een gepoft tomaatje met aceto balsamico en peper, en een soepje met hagelverse Maaspaling.
Het menu ging van start met een pizzaatje waarop gekonfijte tomaat en perfect gegaarde kreeft, met kreeftenjus en zuring. Mooi uitgebalanceerd en hoog op smaak. Daarna gevolgd door een combinatie van tam konijn met coquilles, schorseneren, graanmosterd in boerenbotersaus en krokant van winterasperges. Nog niet eerder gezien maar uitstekend uitgedacht, en door de diversiteit in structuren een prachtig mondgevoel.
Hier zou het niet ophouden. Bresseduif was krachtig en werd begeleid door karamel van mango, stoofprei en een jus waarin jenever en laurier. Wederom uitstekende garing in het vlees, en hoewel toch geen alledaagse combinatie een smaaksensatie waarbij alle elementen op zijn plaats bleken. De jongste aanwinst van de zwarte brigade dekte nog een bestekje in, aangezien de keuken besloten had tot een extra tussengang. Botermalse sukade van het wagyrund werd gecombineerd met krokante zwezerik, witlof en jus van wintertruffel. Prachtige aardse, pure smaken en zoals bij alle gangen ook hier een mooie presentatie bij dit gerecht, waar we alleen al voor terug komen.
Het hoofdgerecht bleek snoekbaars, zacht gegaard en gelakt met appelstroop, stamp van zuurkool, waarbij bospaddestoelen. Hartig, maar subtiel, wat een verwennerij. En ook het dessert bleek meer dan smakelijk. Crepes met tutti frutti met hazelnoot-ijs, caramel met zeezout en afgemaakt met Pedro Ximenez. Het was dientengevolge een diner van hoog niveau geworden, van begin tot eind verrassend en met veel aandacht bereid.
Restaurant 1910 blijft zich steeds verder ontwikkelen, draait elke avond op volle toeren, en doet tegenwoordig weinig of niets meer onder voor de sterrenzaken in de lichtstad. Was het in eerste instantie een belofte, nu blijkt uit alles dat deze zaak volwassen is geworden en de keuken onder leiding van Yuri Wiesen culinair prevaleert. Alle gerechten getuigen van veel vakmanschap, bereid met perfecte cuisson en innovatief in de combinaties. Tam konijn met coquilles en mosterdsaus is een gerecht dat ons nog lang bij zal blijven, zo ook de snoekbaars en de sukade.
In een ongedwongen ambiance genoten wij deze woensdagavond van een sfeervolle gastronomische totaalervaring, die beloond wordt met een rapportcijfer 9,2. Culinaire topkwaliteit, die bewijst waarom de gourmands van Eindhoven en omstreken hier met regelmaat neerstrijken voor lunch en diner. Grote klasse, en complimenten voor dit nog jonge bedrijf dat zeker haar plaats in Eindhoven verworven heeft!
Maurice van Bussel
UPDATE: Chef-kok Jos Yuri Wiesen is niet langer werkzaam bij 1910.
Restaurant informatie
1910
Willemstraat 43a
5611 HC Eindhoven (Noord-Brabant)
Meer informatie over 1910.
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
| » Restaurant Week - 23 t/m 29 augustus |
| » Alliance Summer Tasting - 29 augustus |
| » Fairtrade Restaurant Week - 25 t/m 31 oktober |
